Torta mimosa

Per il pan di spagna al burro:

120 gr di farina 00
140 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
4 uova 
3 tuorli
120 gr di burro
la scorza di un limone

Per la crema:

500 ml di latte fresco intero
6 tuorli
100 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
la scorza di un limone


Per la bagna:

80 gr liquore gran marnier 
60 gr succo di arancia
80 gr di zucchero
50 gr di acqua 

Procedimento:

Per il pan di spagna:

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate spumose e di colore quasi bianco, aggiungere la scorza di limone, e incorporare con una spatola la farina e la fecola ben setacciate.
A questo punto versare a filo il burro precedentemente fuso e che avrete fatto raffreddare e incorporare delicatamente con una spatola, questo è un passaggio molto delicato che potrebbe compromettere il risultato finale, quindi siate delicati e smontate il meno possibile il composto.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm e cuocere a 170° per circa 35 minuti.
Estrarre dal forno e fare raffreddare prima di estrarlo dalla tortiera.

Per la crema:

Portare a bollore il latte, lo zucchero e la scorza del limone.
Togliere dal fuoco e nel frattempo mescolare con una frusta le uova con l'amido, versarci successivamente il latte a filo e mescolare, rimettere il tutto in un tegame pulito e cuocere mescolando con una frusta fino a quando non sale in superficie la prima bolla, versare immediatamente la  crema in un recipiente ed emulsionare con un mini pimer.
Coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la bagna:

Portare a bollore l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, mettere in un recipiente il liquido e lasciare raffreddare.
Una volta freddo aggiungere il succo d'arancia filtrato e il liquore.

Per la composizione:

Coppare il pan di spagna con un cerchio di 20 cm e con a parte esterna ricavare i cubetti per decorare la torta (eliminate la parte scura del pandi spagna)
Tagliare il cerchio ottenuto e ricavarne 3 dischi di uguale spessore.

A questo punto si può passare al montaggio:

Posizionare il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con metà della bagna, ricoprire con un terzo della crema e posizionarci sopra l'altro disco che bagnerete con la restante bagna, ancora un terzo di crema e infine chiudete con l'ultimo disco.
Spalmate la restante crema sulla torta e decorare con i cubetti di pan di spagna.
Fare riposare 6 ore in frigo prima di servire.

Consiglio:

Prima di utilizzare la crema raffreddata per farcire la torta, mescolatela delicatamente con una frusta per fare tornare il composto omogeneo.